Gluten ist eine Bezeichnung für Eiweisse, die in einigen Getreidearten vorkommen und als Kleber wirken (genaueres bei Wikipedia).
Auf Deutsch wird das Wort laut Duden hinten betont, auf Englisch laut Merriam-Webster vorn. Im Deutschen scheint mir die Betonung vorn aber auch geläufig zu sein, was dazu führt, dass man sich vorzüglich über „richtig“ und „falsch“ streiten kann.
Etymologisch „richtig“ ist die Betonung vorn, denn das Wort stammt aus dem Lateinischen, gluten heisst schlicht ‚Leim‘. Einige Nachschlagewerke stellen dies zum selben Stamm wie deutsch kleben und englisch clay ‚Lehm‘. Sicher verwandt ist englisch glue ‚Leim‘, welches ein Lehnwort ist.
Quellen: Wikipedia; Duden; Merriam-Webster; Stowasser; Kluge; Gemoll; LIV